En la mesa seguimos un ritual, y nos basamos en una serie de normas reguladas que nos ayudan a jerarquizar el comportamiento del individuo ante sus iguales y superiores. Respecto al protocolo en la comida en España, los documentos más conocidos datan de la Época de los Reyes Católicos. La Etiqueta Española fue conocida por su rigidez, por lo menos en Palacio, en el resto de Europa. En la actualidad los modos de vidan han cambiado sustancialmente y con ello nuestros hábitos.
Elementos de decoración en una mesa
Cuando queremos celebrar una cena o comida de gala en casa, con familiares y/o amigos, debemos de prepararla con tiempo suficiente para no tener que hacer improvisaciones en el momento final.
En el Salón, en la mesa, colocaremos un «muletón» que es una tela de algodón suave y gruesa que por una cara está plastificada, la zona suave se colocará en contacto con la mesa, para evitar el deterioro de ésta por la posible caída de alimentos, su temperatura…, también sirve para amortiguar el ruido de los objetos al depositarse en la mesa.
Mantel de gala
Sobre el muletón, pondremos el mantel que elijamos, debe de cubrir totalmente el muletón y caer unos treinta centímetros a cada lado de la superficie horizontal de la mesa. El mantel preferiblemente será blanco o de colores claros, a ser posible de hilo o lino.
Servilletas de gala
Las servilletas deben de ser del mismo tejido elegido del mantel, que hagan juego, y se deben de manipular lo menos posible para que estén lo más limpias, se colocarán de forma sencilla en triángulo o cuadrado junto al plato.
Pequeños objetos
No se deben de utilizar ceniceros y mucho menos palilleros ni palillos. Si optamos por saleros y recipientes para el aceite y la sal, deberán de ser individuales.
Decoración
Si optamos por poner algún adorno floral o frutal en el centro de la mesa, éste debe de ser lo suficientemente discreto como para no distraer a los comensales y tampoco debe de emitir fragancias porque puede anular el olor de nuestros guisos. Los candelabros podemos hacer uso de ellos en la cena, para iluminar y adornar.
Vajilla
La vajilla debe de ser completa, y debemos de hacer uso de los platitos de pan, que se colocarán en la zona superior izquierda junto al bajoplato, éste será llano y a ser posible de plata o similar, y se colocará bajo todos los platos para evitar el contacto directo con el mantel, a unos dos dedos del borde de la mesa.
Cristalería
La cristalería a ser posible de cristal, todas las piezas deben de pertenecer al mismo juego. Frente al plato, centradas y de izquierda a derecha la primera será la del agua, vino tinto y vino blanco, la copa de cava se colocará detrás. La copa de licor se traerá en el momento de servirlo. La jarra de agua a juego o similar a la cristalería.
Cubertería
La cubertería a ser posible de plata o acero inoxidable, pertenecerá al mismo juego y se colocarán las piezas paralelas, entre sí, poniendo a la izquierda tenedores y derecha cuchillos, en el orden que se vayan a utilizar, estando más al exterior los que antes se vayan a utilizar. Los cubiertos de postre paralelos al borde de la mesa entre el bajoplato y las copas, si hay tenedor y cuchillo, se disponen de forma que el mango del cuchillo quede a la derecha y el del tenedor a la izquierda.
Un consejo: El brindis lo más adecuado es hacerlo al final, en el postre y no prolongue demasiado si hace un discurso y sólo tenga cerca de la mesa tantas sillas como comensales haya invitado…y la suya.
Imagen: martin zalba
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